Молочный Улун

Молочный Улун - всегда последний, самый свежий урожай.

Улун, ооло́нг (кит. 烏龍, wū lóng, «Темный дракон») — носит много названий: так одним из них является «цин ча» (расцвет, бирюзовый, сине-зеленый, угольно-черный).

Ферментация чая происходит на уровне 50%. При классификации Улун занимает среднее положение между красным и зеленым чаем.

Ключевой момент заключается в том, что, обрабатывая данный чай, ферментацию проводят не до конца. Процесс ферментации охватывает только края листочков и некоторую часть поверхности. При этом ферментации не подвергаются внутренние слои, благодаря чему структура остается в исходном состоянии.
 
Улун содержит в себе одновременно часть свойств зеленого чая (насыщенный вкус) и красного (яркий аромат).

Таким образом, Улун можно подразделить на два подвида:

- близкий к зеленым (ферментация ниже);
- близкий к красным (ферментация выше).